根据权威评测和最新技术分析，苹果手机中拍摄视频表现最佳的机型为 iPhone 16 Pro Max，以下是具体分析：

一、综合性能优势

硬件配置

- 搭载4800万像素主摄、4800万像素超广角和1200万像素潜望长焦三摄系统，超广角和长焦镜头素质显著提升，适合微距、远距离拍摄。

- 采用IMX766传感器和马里亚纳X影像芯片，结合A16 Pro芯片，提供强大的计算能力和低光拍摄表现。

视频技术革新

- 支持ProRes Log格式拍摄，画质接近专业摄像机，适合专业级视频创作。

- 夜景视频优化更突出，通过提升亮度牺牲细节和噪点，但整体画面更明亮。

二、其他高性价比选择

iPhone 15 Pro Max：

搭载三摄系统，视频性能稳定，适合日常拍摄需求。

iPhone 12 Pro Max：虽为2020年机型，但ProRAW和智能HDR 3技术仍能满足专业级视频需求。

三、使用建议

专业需求：优先选择Pro系列机型（如iPhone 16 Pro Max），搭配ProRes Log格式和云台设备（如Insta360 Flow 2 Pro）。

日常拍摄：iPhone 15 Pro Max或12 Pro Max已足够，兼顾性能与预算。

总结：若追求极致视频画质与专业功能，iPhone 16 Pro Max是最佳选择；若预算有限，iPhone 15 Pro Max或12 Pro Max仍能提供稳定表现。