根据权威信息源综合分析，苹果手机中拍照技术表现最佳的机型为 iPhone 12 Pro Max，其次是后续的 iPhone 16 Pro Max。以下是具体分析：

一、iPhone 12 Pro Max（2020年）

硬件配置：三摄系统（1200万像素广角+超广角+长焦），主摄传感器增大了32%，感光度更高，图像稳定性更优。

技术亮点：支持LiDAR扫描仪，增强现实功能更强大；夜景拍摄表现突出，动态范围和细节还原能力领先。

二、iPhone 16 Pro Max（2024年）

硬件升级：主摄提升至4800万像素，超广角传感器增大了40%，潜望式长焦镜头支持最高5倍光学变焦。

性能提升：超广角画质和微距拍摄能力显著增强，软件算法优化了智能HDR和景深处理。

三、其他高配机型参考

iPhone 15 Pro Max：4800万像素主摄+2400万像素合并技术，长焦支持5倍光学变焦，但未提及LiDAR技术。

iPhone 13 Pro：三摄系统+ProRAW/ProRes视频录制，夜景和HDR表现优秀，但传感器尺寸和传感器增益低于前代。

四、选择建议

追求顶级性能：优先选择 iPhone 16 Pro Max，综合硬件和软件升级最全面。

预算有限：iPhone 12 Pro Max 性价比高，功能与性能均衡。

旧款机型：iPhone 11 Pro在夜景和手动控制方面表现稳定，但传感器尺寸较小。