《山楂树之恋》的寓意和象征可以从以下角度综合分析：

一、核心寓意

纯真爱情的象征

影片通过静秋和老三在山楂树下的相遇、相恋，象征了纯粹、干净且圣洁的爱情。这种爱情超越了物质与世俗的束缚，代表了年轻人对美好情感的向往。

青春与回忆的载体

山楂树贯穿全片，既是男孩童年的记忆符号，也象征着青春流逝与美好回忆的永恒性。其从红色到白色的变化，隐喻着纯真爱情在时间中的消逝与升华。

二、象征手法

山楂树的意象

- 生命力与活力：

红色山楂象征热情与生命力，隐喻对美好事物的追求。

- 守望与离别：山楂树作为男孩成长过程中的精神支柱，既表达对爱的守候，也暗示纯真爱情难以永恒的悲剧性。

色彩与情节的隐喻

- 色彩变化：

山楂树由红变白的过程，映射出爱情从热烈到淡漠的转变，呼应青春流逝的无奈。

- 情节发展：山楂树被砍伐的结局，象征美好事物易受外界因素破坏的残酷现实。

三、延伸解读

社会隐喻：影片通过纯爱的悲剧结局，反映了现代社会对物质与情感平衡的焦虑，隐含对理想化情感的反思。

文化符号：山楂树因电影获得新生，成为中国文化中表达纯真情感的典型意象，甚至被用于现实中的定情场景。

综上，《山楂树之恋》通过山楂树、色彩变化及情节发展，构建了一个关于纯真、记忆与时光流逝的诗意世界，成为华语电影中情感表达的经典范例。