根据权威信息源，衢州最具代表性的古街可归纳为以下五类，涵盖历史价值、文化特色及旅游地位：

水亭门历史文化街区

- 国家级5A级景区核心区，包含衢州城墙、周宣灵王庙等2处重点文物保护单位，以及36处历史建筑。 - 以"不识水亭门，枉为衢州人"著称，融合商业、休闲与非遗体验，如邵永丰麻饼、非遗表演等。

杜泽老街

- 清朝始建，800余米长，以"一街八巷六码头"闻名，展现老衢州生活百态与市井美食，是传统商贸集散地。

溪口老街（龙游县）

- 有"竹海古镇"之称，古时商贸兴盛，现留存竹编工艺品如灯笼、鱼形灯具等，体现南北文化交融。

北门街历史街区

- 衢州最古老街巷之一，仅存的历史文化街区之一，以钟楼为标志性建筑，融合市井风情与神秘传说（如"独角怪"）。

廿八都浔里老街

- 拥有千年历史，曾以隆兴钱庄闻名，建筑古朴淡雅，融合南北民俗特色。

其他补充说明：

进士巷、天王巷等街道虽具历史价值，但信息权威性较低，未列入核心推荐。- 北门街与水亭门同为衢州两大历史文化街区，但规模和知名度略逊于前两者。