根据搜索结果分析，谜面“一头牛站在独木桥上，头是一，腰是一，尾是一，数到最的不是一”对应的谜底为 生和 三，具体解析如下：

谜底一：生

- 结构解析：

独木桥象形为“一”，牛字由“丿”“一”“厶”组成。牛站在独木桥上（即“一”上），组合后形成“生”字。

- 谜面验证：“头是一”指“生”字上部的“丿”；“腰是一”指中间的横“一”；“尾是一”指下部的“厶”；“数到最的不是一”指“生”字整体不等于“三”。

谜底二：三

- 结构解析：

部分解法认为“数到最后不是一”暗示“生”字拆分后包含三个部分（丿、一、厶），合起来即为“三”。

- 争议说明：此解法因谜面表述模糊，存在一定争议，但符合部分猜谜逻辑。

总结：该谜语通过字形拆分与组合，巧妙利用“独木桥”作为关键线索，得出两个合理谜底： 生和 三。