水煮大虾是一道经典的家常菜，以下是详细做法和料汁配方：

一、食材准备

主料：鲜活大虾500克（建议选择个头均匀、虾壳有光泽的虾）

辅料：生姜3片/块、大蒜3-4瓣、葱白2-3段、青蒜/香菜适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白醋1勺、糖1茶匙、花椒适量、食用油适量

二、处理虾的步骤

清洗去泥沙

将虾放入清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，吐尽泥沙。用剪刀剪去虾须、虾枪，用牙签挑出虾线，彻底冲洗干净。

腌制入味

- 虾肉中加入料酒2勺、盐3克、淀粉10克，抓匀后腌制15-20分钟，提升鲜嫩度并去腥。

三、煮虾技巧

爆香调料

锅中热油，先下入姜片、葱段爆香，加入花椒、干辣椒末（可选）翻炒出红油。

控制水量与火候

- 不直接加水，用虾自身的水分和调料煮熟。水开后下虾，中小火焖煮2-3分钟（根据虾的大小调整时间），至虾变红弯曲即可。

- 煮虾时保持沸腾状态，避免加水过多导致虾肉变柴。

快速过凉

煮熟后立即捞出虾，放入冰水中过凉，沥干水分后摆盘。

四、经典料汁配方

基础款：

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白醋1勺、糖1茶匙。

升级款：加入花椒粉1茶匙、辣椒粉适量、豆瓣酱1勺，翻炒后淋入高汤或白酒提鲜。

蘸料推荐：醋生抽3:1混合，或蒜蓉酱油、辣椒油。

五、注意事项

1. 选择鲜活虾，冷冻虾需自然解冻。

2. 煮虾时间不宜过长，避免肉质变老。

3. 调味时最后加入盐，避免影响鲜味。

通过以上步骤，您可以做出鲜嫩无腥味的水煮大虾，搭配蘸料食用更佳。