“老母鸡扛枪”是一道具有地方特色的传统菜肴，其名称和特点可归纳如下：

一、核心食材

老母鸡：

作为主料，提供蛋白质、滋阴补阴等功效，是整道菜的基础。

牛鞭：

与老母鸡搭配，增强补阳作用，同时增加汤品的鲜味。

辅助食材：

部分版本会加入铁棍山药（因形似枪杆）或羊鞭、牛宝等，增强滋补效果。

二、菜品名称由来

由于铁棍山药和牛鞭的形状类似枪杆，故得名“老母鸡扛枪”或“双枪母鸡煲”。

三、营养与功效

滋补作用：老母鸡补气补血，牛鞭补肾壮阳，两者结合可温中益气、滋阴补阳。

适用季节：秋冬季节食用更佳，有助于消化吸收和抵御寒冷。

特殊功效：牛鞭含丰富胶原蛋白，对皮肤美容有一定作用。

四、食用特点

典型做法包括先煮汤后炖肉，汤汁鲜美浓郁，肉质酥烂入味。

不同地区存在差异，如洛阳、巩义等地有特色版本，部分会加入党参、枸杞等中药材提升药膳效果。

综上，“老母鸡扛枪”是一道以老母鸡和牛鞭为核心，结合地方食材形成的滋补类菜品，兼具营养与食疗价值。