籼米是一种以籼型非糯性稻谷为原料加工制成的大米，具有以下特征：

一、基本定义与分类

原料与特性

由籼型非糯性稻谷加工而成，米粒细长形或长椭圆形，长度通常超过7毫米，颜色多为白色或淡黄色，透明度因品种不同而有所差异。

季节划分

根据收获季节分为早籼米和晚籼米。晚籼米因生长期较长，米粒更饱满，营养价值更高。

二、物理特性

外观：

米粒细长且整齐，煮熟后呈淡黄色或蜡白色，部分品种半透明。

质地：质地较硬，蒸煮后米质脆，但粘性较小，易破碎。

出饭率：较高，适合制作米粉、炒饭等需要膨胀的食品。

三、营养与用途

营养价值

富含蛋白质、维生素B族及矿物质，能量密度较高。

食用特点

- 口感：

比粳米更清爽，适合偏好干爽口感的人群。

- 烹饪：适合炒制或蒸煮，易吸收调味料，适合搭配肉类和蔬菜。

四、与粳米的区别

| 特征 | 籼米 | 粳米 |

|------------|-------------------------------|-------------------------------|

| 米粒形状 | 细长形/椭圆形，长度≥7mm | 椭圆形，短粒为主 |

| 粘性 | 较小 | 较大 |

| 营养 | 蛋白质、维生素B族含量较高 | 碳水化合物含量更高 |

五、产地与价格

主要产于中国南方（如广东、广西、福建），因种植周期较长、产量较低，价格通常高于普通大米。

综上，籼米以细长形、高出饭率、低粘性为特点，适合多种烹饪方式，是日常饮食中常见的主食选择。