糖蒜不放白酒是可以的，但会有一些影响，具体说明如下：

一、不放白酒的可行性

传统做法

糖蒜的经典配方仅包含糖、醋、盐、酱油等基础调料，完全不添加白酒。

替代方案

若偏好无酒味，可用料酒代替白酒，料酒同样具有去腥提香的作用。

二、不放白酒的影响

防腐性降低

白酒中的酒精具有杀菌消毒作用，可延长糖蒜保存期。不加白酒可能导致糖蒜在腌制过程中易受霉菌污染。

风味差异

白酒能增添独特的酒香，使糖蒜风味更丰富。省略此步骤后，糖蒜可能味道较单一。

三、建议方案

基础配方（不加白酒）

- 糖：1200克

- 醋：适量（根据口味调整）

- 盐：70克

- 生姜/大蒜：提香（可选）

- 酱油：调色

改良配方（加少量白酒）

- 在糖醋汁中加入50度以上纯粮酒（如二锅头、高度白酒），用量约为糖醋汁的10%-15%，可提升风味并延长保存期。

四、其他注意事项

食材处理：

需彻底晾干大蒜水分，避免霉变；

容器选择：使用无油、密封性好的容器；

保存方法：冷藏保存可延长1-2个月。

综上，糖蒜不放白酒可行，但需通过其他方式保证食品安全与风味。