食品厂审厂标准主要分为基础要求、生产环境、卫生管理、设备管理及人员管理等方面，具体如下：
一、基础要求
资质文件合规性 - 生产许可证与营业执照一致，许可证在有效期内；
- 原材料供应商资质齐全，原料检验报告完整。
厂区环境管理
- 厂区布局合理，生产区与生活区、仓储区隔离；
- 主要通道硬化、无积水、无扬尘，厂区绿化修剪整齐；
- 非吸烟区无烟，无鸟巢、猫狗等动物及排泄物，垃圾站定期清理且无蚊蝇滋生。
二、生产环境与设施
车间卫生要求
- 生产车间地面、墙面、天花板无破损、无渗漏，无霉变或污垢；
- 设备、管道等设施定期维护，无锈蚀或损坏。
污染防控措施
- 与有毒有害源（如废弃物存放区、非生产区）保持安全距离；
- 生产区域无虫害、鼠害，使用防虫鼠设施（如纱窗、捕鼠器）。
三、卫生管理
人员卫生规范
- 工作人员持健康证上岗，工作服、鞋帽与个人物品分开存放；
- 进出车间需更衣、洗手消毒，卫生间与生产区隔离且配备洗手设施。
物料与工具管理
- 原辅料、半成品、成品分区存放，避免交叉污染；
- 工具箱、化学品等危险物品受控管理，使用记录完整。
四、设备与工艺管理
设备维护与校准
- 生产设备定期检修、校准，确保运行正常；
- 关键设备（如灌装线、灭菌设备）需安装防护装置（如防爆玻璃、防虫网）。
工艺流程合规性
- 生产工艺符合食品安全标准，关键控制点有明确操作规范；
- 特殊工艺（如发酵、灌装）需执行专项工艺控制要求。
五、记录与追溯体系
检验与追溯
- 原材料入厂、成品出厂均需检验，记录完整可追溯；
- 不合格品处理有专项程序，防止流入市场。
文件与记录管理
- 厂区布局图、设备档案、卫生管理制度等文件齐全；
- 消毒记录、化学品使用记录等与生产同步更新。
六、其他注意事项
GMP认证要求： 部分企业需通过良好生产规范（GMP）认证，涵盖上述所有方面； 特殊行业补充要求
以上标准需结合企业规模、产品类型及监管要求综合执行，建议参考国家食品安全总局发布的《食品生产许可管理办法》等官方文件。
