东北实蛋最正宗的做法以传统工艺和风味为核心，结合权威信息源整理如下：

一、核心材料与步骤

基础材料

- 鸡蛋：6-8个（不同来源略有差异）

- 食用碱：2-3克（温水化开后使用）

- 辅料：洋葱/大头菜、蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉、白芝麻等

制作流程

- 蛋液调制：

鸡蛋打入碗中，加入化开的碱水搅拌均匀，过滤掉浮沫，确保无气泡。 - 蒸制：蛋液倒入蛋壳（可用瓶盖或黄瓜片固定），盖上保鲜膜扎孔，中火蒸10-15分钟，至蛋液变绿或凝固。 - 切片与调味：取出后脱壳切片，搭配洋葱、蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉等炒匀，最后撒上白芝麻。

二、关键技巧与注意事项

蛋液过滤：过滤可去除未溶解的碱，使成品更光滑Q弹。- 蒸制火候：需用小火，避免蛋液表面开裂或未熟透。- 调味选择：传统做法以蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉为主，可根据个人口味调整。

三、扩展与创新

容器选择：除了蛋壳，可用瓶盖或容器代替，但需注意密封性。- 搭配建议：可搭配烧烤料、青红椒等炒制，或直接煎烤后撒料，风味更丰富。