一、糖醋汁裹苹果

苹果预处理

- 苹果去皮去核，切成滚刀块或小块，用盐水浸泡10分钟去涩，捞出后沥干水分。

裹糖色

- 锅中放少量油烧至七成热，加入白糖（如150克）小火熬煮，不断搅拌至糖溶化并形成浅黄色糖色，出现粘稠丝状时关火。

- 将苹果块均匀裹上糖色，确保每块都裹满糖汁。

快速翻炒

- 锅中留底油，将裹糖色的苹果块倒入锅中，快速翻炒均匀，使苹果充分吸收糖汁。

- 可加入少量生抽提鲜，翻炒至苹果表面光亮、糖汁浓稠即可出锅。

二、蛋清淀粉裹苹果

苹果预处理

- 苹果去皮去核，切成小块后裹上一层干淀粉，再蘸打散的鸡蛋液（蛋清+淀粉）均匀裹粉。

油炸苹果

- 锅中烧油至六成热，将裹粉的苹果块下锅炸至金黄酥脆，捞出后控油备用。

熬糖与翻炒

- 锅中留底油，加入白糖和水熬煮至糖液变黄、粘稠（类似拔丝状态），倒入炸好的苹果块。

- 快速翻炒均匀，使苹果裹满糖汁，撒上芝麻提香即可。

关键技巧

糖色控制：

熬糖时需不停搅拌，防止粘锅，糖色变深时火候要小。

裹粉技巧：淀粉与水调成糊状时，苹果块裹粉要均匀，避免局部过厚或未裹粉。

口感优化：炸苹果时油温不宜过高，避免外焦里生；糖醋汁做法可搭配凉开水食用更清爽。

以上方法均无需油炸和淀粉，适合健康饮食需求。若需更酥脆的口感，可适当增加炸制时间，但需注意火候控制。