自贡麻辣兔丁是川菜经典菜品，以麻辣鲜香著称。以下是自贡麻辣兔丁的详细做法及要点：

一、食材准备

主料

- 新鲜兔肉500-1000克（建议选择后腿肉，肉质紧实有弹性）

- 花生米50-100克（炸至金黄酥脆）

辅料

- 干辣椒20-30克（剪成段）

- 青花椒15-20克（炒香）

- 姜蒜末适量

- 葱花、花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、料酒等调味料

二、制作步骤

兔肉预处理

- 清洗：

反复冲洗兔肉，去除血水杂质

- 去腥：在兔丁中加入2勺料酒、1勺白醋、几片生姜，抓匀腌制10分钟，再用温水冲洗干净

- 煮制：冷水下锅，加姜片、料酒、花椒，煮至兔肉变色（约2-3分钟），捞出沥干水分

调制酱料

- 将豆瓣酱炒香，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，翻炒均匀

- 加入适量清水，大火煮开后转中火焖煮5分钟，让兔肉充分入味

炒制兔丁

- 热锅凉油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末

- 加入兔丁大火快炒2分钟，至表面微黄

- 倒入调好的酱料，翻炒均匀后收汁至汤汁浓稠，裹满兔丁

装盘与调味

- 撒上炸好的花生米、葱花，淋上热油激香

- 可根据口味调整麻辣度，搭配酸梅汤或啤酒食用

三、关键技巧

去腥核心：

兔肉切丁前必须充分腌制和焯水，避免腥味残留

火候掌控：

- 焯水时间不宜过长，否则肉质变柴

- 炒制兔丁需大火快炒，保持肉质嫩滑

口感提升：

- 收汁时汤汁要浓稠，兔丁裹满酱料更入味

- 可加入莲藕丁、木耳等配菜增加层次感

四、常见误区

切丁错误：直接切丁易导致肉质紧实发柴，应先煮后切

调料不足：豆瓣酱未炒香或辣椒放少，麻辣味不足

过度烹饪：兔丁过熟会变老，建议七分熟即可

通过以上步骤和技巧，可制作出正宗自贡麻辣兔丁，香辣过瘾，回味无穷。