《澳门风云3》的拍摄时间可综合以下信息确定：

影片类型与上映时间

该片为动作喜剧，于2016年2月8日在中国大陆及香港同步上映。

拍摄周期与预算

根据公开资料，影片在2014年8月3日于香港将军澳TVB电视城正式开机。结合影片类型和演员阵容，拍摄周期约为1年左右，因此可推算出主要拍摄工作在2014年至2015年期间完成。

系列电影背景

《澳门风云3》是“澳门风云”系列的第三部作品，前两部《澳门风云1》（2012年）和《澳门风云2》（2015年）均取得显著票房成绩，为系列积累口碑和观众基础。

综上，《澳门风云3》的主要拍摄工作完成于 2014年至2015年，而影片最终在2016年春节档上映。