香酥小油条的配方比例根据做法不同有所差异，以下是综合多个权威做法的配方比例及关键步骤：

一、基础配方比例（2斤面粉）

面粉：1000克（500克×2）

泡打粉：10克

小苏打：4克

食盐：10克

鸡蛋：2个

食用油：60克（炸制用）

黄油：20克（可选，增加酥脆度）

牛奶：80毫升

水：450克

二、简化配方（1斤面粉）

按比例减半：

面粉：500克

泡打粉：5克

小苏打：2克

食盐：5克

鸡蛋：1个

食用油：20克

牛奶/水：225克（温水30℃左右）

三、无水配方（适合追求口感的调整）

面粉：350克

鸡蛋：1个

温水：30克（约35℃）

酵母：3克

盐：2克

玉米油：20克

四、关键步骤提示

和面：

面粉中加入盐、酵母、小苏打，打入鸡蛋，慢慢加入温水（30℃左右）搅拌成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。

成型与炸制：

面团揉匀后分成小剂子，压成长方形后切条油炸至金黄酥脆，捞出控油。

健康改良：

若减少油量，可用奶粉替代部分水，或选择低筋面粉降低筋性。

五、注意事项

面粉需过筛，避免颗粒影响口感；

炸制时油温控制在180-200℃，避免外焦里生；

发酵时间根据温度调整，温度高则缩短时间。

通过以上配方和步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的家常油条。