《父亲的菜园》通过描写父亲在荒凉山坡上开辟菜园的过程，主要赞扬了以下品质：

执著精神

父亲面对艰苦条件（如贫瘠土地、身体受伤），始终不放弃，最终成功开辟菜园。例如“父亲的双肩红肿，脚板也磨起了泡”，仍坚持劳作。

勤劳品质

课文细致描写了开荒、填土、育肥等艰辛过程，如“父亲”精心选择平缓坡地、持续劳作，展现了其勤劳与付出。

责任感与奉献精神

父亲为家人开辟菜园，解决了因公路修建导致蔬菜短缺的问题，体现了他对家庭的责任感和无私奉献。

综上，父亲的形象通过具体事例，凸显了执著、勤劳及责任感的品质，成为教育学生坚韧品格的典型范例。