没食子酸丙酯（PG）是一种广泛应用的食品级抗氧化剂，具有以下核心特性：

基本属性

- 物理性质：

白色至浅褐色结晶粉末，微有苦味，难溶于水，微溶于棉子油、猪脂等油脂，熔点146~149℃。 - 化学性质：分子式C₁₀H₁₂O₅，分子量212.2，对光、热不稳定，遇金属离子（如铜、铁）会呈现紫色或暗绿色。

用途与安全性

- 主要应用：

用于油脂及含油食品（如油炸食品、饼干、速煮米）、乳制品、烘焙食品、化妆品（洗面乳、美容霜）及饲料中，作为抗氧化剂防止油脂氧化。 - 法规标准：我国《食品添加剂使用卫生标准》允许其最大使用量为0.01%（食品级）或0.1g/kg（工业级），与BHA/BHT混合使用时需遵守限量规定。

性能优势

- 抗氧化能力较BHA或BHT更强，尤其对猪油等动物脂肪的抗氧化效果更佳；与BHA/BHT混合使用可提升抗氧化效率，但可能增加金属离子着色风险。

注意事项

- 需密封防潮避光保存，高温环境下易分解，因此适用于低温加工工艺。