关于“滚刀肉”的含义及同义词，综合搜索结果分析如下：

一、核心含义

本义

指一种质地坚韧、切煮难熟的哈拉皮带板筋或劣质肉，因用滚刀切割时肉块易滚动得名。

引申义

在东北方言中，常被用来比喻 死皮赖脸、纠缠不清、不讲理的人，类似“牛鼻子”（难缠）或“老赖”（不守信用）。

二、同义词

老赖：

特指拖欠债务不还的人，引申为不守信用、死缠烂打。

牛鼻子：

比喻难以对付或纠缠的对象。

滚刀皮：

原指切肉时滑溜的肉皮，现比喻难以处理的事务或人。

囊肉/囊膪：

天津方言，指品质较差的肉，与“滚刀肉”类似。

碰壁/撞南墙：

形容遇到难以克服的障碍。

三、其他相关表达

“狗改不了吃屎”：东北方言俗语，比喻人本性难改，与“滚刀肉”结合使用可强化贬义色彩。

“软硬不吃”：形容人性格固执，与“滚刀肉”搭配使用可突出其难以应对的特点。

四、补充说明

该词属于北方方言，尤其以东北地区使用广泛，常通过比喻手法形象表达对某人行为的负面评价。在网络语境中，多用于调侃或批评不讲理的行为。