一、食材准备
主料：鲜兔肉500-1000克（建议选用后腿肉，肉质紧实且不柴）
辅料：干辣椒20-30克、花椒15-20克、姜片蒜末适量、葱段青红椒（可选）
调料：郫县豆瓣酱2-3勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1-2勺、白糖1小勺、盐适量、花椒粉1-2克
二、关键步骤解析
兔肉处理 - 去血水：
兔肉需反复浸泡30分钟，期间换水2-3次，或冷水下锅加1片生姜、1勺料酒焯水后过凉，沥干水分。
- 切丁：沿肉纹斜切成1-2厘米见方的小丁，大小均匀以保证入味和口感。
腌制入味 - 调汁：料酒15ml + 生抽10ml + 老抽1勺 + 白糖1小勺 + 盐适量 + 花椒粉1-2克 + 姜片蒜末。
- 腌制：将兔丁放入调料中，密封冷藏15-30分钟，充分吸收风味。
烹饪技巧
- 炒制： 热锅冷油，先爆香花椒和干辣椒（小火炒至出麻），加入姜蒜末继续煸炒。 - 调色
- 火候：大火快炒兔丁至变色，约2-3分钟，避免炒老。最后加入青红椒翻炒提色。
- 收汁：淋入少量高汤或清水，中小火焖煮至汤汁浓稠，裹满兔丁即可。
三、灵魂调料与技巧
豆瓣酱：炒出红油是关键，可增加辣味层次。
花椒：四川建议使用青花椒或红花椒，提升麻味。
收汁：汤汁浓稠时淋生抽提鲜，大火收汁避免糊底。
口感优化：兔肉煮至7分熟后切丁，可锁住肉汁，保持嫩滑。
四、成品特点
色泽：红亮诱人，兔丁裹满酱汁。
口感：外酥里嫩，麻辣鲜香，兔肉紧实无柴。
搭配：建议配米饭、青菜或酸菜，解辣开胃。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能做出地道的四川麻辣兔丁。关键在于选材新鲜、调味平衡和火候掌控。
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