学校配餐管理制度是保障师生饮食安全、提升餐饮服务质量的重要规范，主要包含以下核心内容：

一、人员管理

持证上岗与培训

食堂工作人员需持有有效《餐饮服务许可证》，并经过食品安全知识、操作规范等培训，考核合格后方可上岗。

行为规范

- 工作人员需穿戴整洁的工作服、口罩、手套，女工作人员需保持短发、无首饰，避免用手直接接触食品。

- 进入配餐间前需消毒双手，操作时避免咳嗽、打喷嚏，使用后及时清洁工用具。

二、食品安全管理

原料控制

严格采购符合国家标准的食品原料，禁止使用过期、变质、有毒有害物质，建立食材追溯体系。

加工规范

- 生熟食品分区域、分容器处理，避免交叉污染。

- 加工后食品需及时冷藏或冷冻，半成品与原料分开存放。

卫生要求

配餐间需保持清洁无鼠害，餐具、厨具需“四关”处理（刷、洗、冲、消毒），定期消毒空气和设备。

三、配餐流程管理

营养均衡

根据学生年龄、营养需求制定科学配餐方案，包含主食、蔬菜、水果、豆制品等，控制油脂盐分摄入。

分餐规范

使用专用容器盛装饭菜，避免直接接触地面，分餐后及时清理容器。

留样制度

每日留样食品需标注日期、重量、负责人等信息，保存48小时以上以备查验。

四、监督与改进

陪餐与反馈

教师需定期陪餐，监督卫生、菜品质量，并记录学生意见及时整改。

定期检查

学校设立配餐管理小组，每月对食材采购、加工流程、环境卫生进行检查评估。

家长参与

鼓励家长通过家长委员会参与监督，提出改进建议。

五、应急管理

建立食品中毒应急预案，明确处理流程、责任分工，确保在突发情况下能够及时响应。

通过以上制度规范，学校可有效保障师生饮食安全，提升餐饮服务质量。