花雕鸡炖猪蹄是一道经典的家常菜，结合了花雕酒的香醇与猪蹄的软糯，营养丰富且风味独特。以下是详细做法及小贴士：

一、所需材料

主料

猪蹄 2只（约1000克）

花雕酒 2汤匙（约30ml）

辅料

生姜 3片

葱 2根（切段）

老抽 1汤匙（约15ml）

生抽 1汤匙（约15ml）

料酒 2汤匙（约30ml）

冰糖 1-2汤匙（根据口味调整）

盐 适量

配菜（可选）

白菜芯/粉皮/土豆 适量

二、步骤解析

猪蹄预处理

- 猪蹄洗净后切块，冷水下锅，加入1汤匙料酒、几片花椒，搅拌均匀后浸泡1-2小时，期间换水1次，去除血水和腥味。

焯水去腥

- 浸泡后的猪蹄捞出，冷水下锅，加入1汤匙料酒、1汤匙老抽，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净备用。

炖煮过程

- 菜锅中倒入适量油，加入冰糖炒至融化，放入焯水后的猪蹄翻炒至表面微黄。

- 倒入花雕酒，大火煮开后转小火炖煮1小时，期间可加入1次姜葱料酒去腥增香。

- 若搭配配菜（如白菜芯），此时可加入，继续炖煮至配菜软烂，汤汁浓稠。

调味收汁

- 加入生抽、老抽调色，根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄软烂即可出锅。

三、小贴士

酒的选择

- 花雕酒可提升菜肴的香气，建议选择品质好的花雕酒，避免使用勾兑酒。

时间控制

- 炖煮时间不宜过长，否则猪蹄可能过软影响口感，建议使用高压锅可缩短时间。

搭配建议

- 搭配米饭食用更佳，花雕酒的酒香能渗透到米饭中，增加风味。

四、营养与注意事项

该菜结合了蛋白质与胶原蛋白，具有滋补作用，但需控制糖分添加量。

猪蹄需充分焯水，避免残留血污和细菌。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的花雕鸡炖猪蹄，适合家庭日常食用。