2021年中考中， 物理和化学实验操作考试是计入中考总分的。具体来说，广州从2021年开始将实验操作考试纳入中考项目，总分为10分，物理和化学笔试部分分数满分调为90分，最后合计两部分的分数为该科总分。此外，成都的新中考采取4（语文、数学、外语、体育与健康）+6（道德与法治、历史、地理、生物、物理、化学）模式录取计分，其中化学成绩按50%计入，满分50分（含实验操作考试15分）。

因此，对于2021年中考来说，物理和化学实验操作考试是加分的，并且这些分数会计入中考总成绩中。建议考生在备考过程中充分重视实验操作部分，加强实验技能的训练。