北京老字号八大饭庄是历史悠久的饮食文化代表，以下为综合多个权威来源的整理：

一、历史最悠久的八大楼

全聚德

- 创立于1864年，以挂炉烤鸭闻名，形成“全鸭席”和400+道特色菜品，曾多次将“全鸭席”选为国宴。

- 总店位于东城区前门大街30号，是北京最著名的烤鸭店。

东来顺

- 创立于1903年，以清真涮羊肉著称，选用内蒙古优质羊肉，搭配芝麻酱调料，口感鲜嫩。现发展为集团化公司，业务遍及全国。

柳泉居饭庄

- 始建于明代隆庆年间的八大居之一，集宫廷、山东、清真三大菜系于一体，招牌菜有爆三样、糟溜三白等。

- 位于新街口南大街178号，是百年老字号。

烤肉宛饭庄

- 创立于1686年，是北京清真风味代表，以烤牛羊肉为招牌，技艺被列为市级非物质文化遗产。

- 总店位于西城区南礼士路58号，海淀、北新桥设有分店。

砂锅居饭庄

- 乾隆六年创立的八大居之一，以宫廷菜为主，擅长砂锅白肉和全猪席，深受中外宾客喜爱。

- 位于什刹海银锭桥畔，是北京十大著名饭庄之一。

致美楼

- 始建于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，以鲁菜闻名，位于前门大栅栏。

鸿兴楼

- 以饺子著称，1903年创立于菜市口，以鸡茸鱼翅、葱烧海参等鲁菜闻名。

正阳楼

- 清道光年间建立，以山东风味菜为主，民国时期新增烤涮肉等菜品，是八大楼之一。

二、其他重要老字号饭庄

新丰楼：

以白菜烧紫鲍、芝麻元宵闻名，是江浙菜代表。

庆云楼：烟袋斜街历史最悠久的鲁菜酒楼，可俯瞰什刹海全景。

泰丰楼：大栅栏煤市街老字号，以山东风味和螃蟹菜著称。

安福楼：八大楼之一，以炖菜和扒菜见长。

三、历史背景与文化意义

这些饭庄兴起于清代末叶，融合满汉饮食文化，以精湛技艺和特色菜品成为京师地标。全聚德、东来顺等更以传承和创新著称，代表北京饮食文化的精髓。