根据搜索结果，适合一年级学生理解的形容人心神不定的歇后语主要有以下两个：

十五个吊桶——七上八下

通过生动的比喻，形容人内心极度不安、忐忑的状态。例如：“考试前他心如十五个吊桶——七上八下，生怕考不好。”

热锅上的蚂蚁——团团转

用蚂蚁在热锅上乱转的情景，形象地表现焦急、慌乱的心情。例如：“妈妈叫他快点完成作业，他像热锅上的蚂蚁——团团转。”

说明：

这两个歇后语语言简洁、形象生动，符合一年级学生的认知特点。- 选择时可根据具体场景搭配使用，如“十五个吊桶”侧重心理压力，“热锅上的蚂蚁”侧重行动慌乱。