一口吃掉牛尾巴的谜底是 告。具体解析如下：

拆分逻辑

- "牛"字由 一、竖、撇、点组成，其中"尾巴"指 竖（即最后一笔）。 - 用 口替换掉"牛"的竖，形成上下结构，即为 告字。

字形演变

- 甲骨文中的"告"保留了"牛"的尾巴（即完整的竖），而隶书为简化书写，去掉了尾巴，形成现代字形。

字义解析

- 本义：

指祭祀时献祭牛并祷告，如"告祭"。 - 引申义：包括告知、告发、自告奋勇等，如"告诉"、"告状"。

总结：通过拆分字形和理解字源，可确定谜底为 告，该字兼具字形趣味与文化内涵。