一、材料准备

主料

- 嫩豆腐：300-500克（建议选用内酯豆腐或北豆腐，口感更嫩滑）

- 小葱：2根（葱白切丝，葱绿切碎，增加层次感）

辅料

- 蒜末：2-3瓣（提香）

- 干辣椒：5-10个（根据口味调整）

- 花椒粉：1茶匙（增加麻香）

- 生抽：2勺（鲜味基础）

- 老抽：1勺（上色用）

- 香醋：1勺（提酸）

- 白糖：1小勺（中和酸味）

- 盐：适量（提鲜）

- 鸡精/味精：少许（可选）

二、制作步骤

豆腐处理

- 将豆腐划成1厘米见方的小块，放入沸水中焯水30秒后捞出，立即过凉水浸泡10分钟，保持紧实口感。 - 焯水时加盐可增加底味，过凉后沥干水分备用。2. 调制酱汁

- 在小碗中混合生抽、老抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀。 - 加入蒜末、干辣椒、花椒粉，炒出香味后淋入热油激发风味。 - 可加入少量蚝油提鲜，根据口味调整辣度。3. 组合与调味

- 将焯水后的豆腐放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。 - 撒上葱白丝和葱绿碎作为装饰，增加色彩层次。 - 腌制3-5分钟，让豆腐充分吸收调料味道。 三、关键技巧

豆腐焯水：

时间不宜过长，避免豆腐碎裂，焯水后过凉可保持嫩滑。2. 调料平衡：豆瓣酱和花椒粉需根据口味调整用量，避免过咸或过麻。3. 火候控制：炒制调料时保持中小火，避免糊锅影响风味。 四、成品特点

口感：豆腐嫩滑筋道，酱汁香辣微麻，层次分明。- 风味：豆瓣酱的咸香与花椒的麻味完美结合，开胃下饭。这道菜适合搭配米饭食用，若喜欢更清爽的口感，可加入木耳、豆皮等蔬菜增加丰富性。