脍炙人口的“脍炙”是动词。具体分析如下：

词义解析

“脍”指将鱼肉或肉切成细片，“炙”指烤肉。两者均为动词，共同构成成语“脍炙人口”，原指美味人人爱吃，后引申为广为流传、被众人称赞的诗文或事物。

权威依据

高权威性来源明确指出，“脍”和“炙”在成语中均为动词，且“脍炙”整体作为动词使用，强调切割与烤制的行为。

常见误用辨析

部分资料可能将“脍炙”误读为名词（如“脍炙入口”），但此用法非成语原意，属于词形变化或误传。

综上，“脍炙人口的脍炙”中“脍炙”为动词，需结合语境理解其引申义。