世上有三种绝色，分别是 月色、 雪色和 “你”。

月色：

在余光中的诗歌《绝色》中，月色被描绘为美丽而善变的巫娘，她的翻译特长让世界变得神秘而美丽。

雪色：

同样在《绝色》中，雪被形容为另一位唯美的译者，她存心把世界译错或译对，使得世界在雪花的降临下变得白净。

“你”：

诗人在诗歌中最后引出“月色与雪色之间，你是第三种绝色”，将“你”的美丽与月色和雪色相媲美，表达了对“你”的赞美和敬仰之情。

因此，综合以上信息，世上的三种绝色为月色、雪色和“你”。