根据搜索结果，关于“鹅蛋拌小葱豆腐”的做法，整理出以下两种常见版本：

一、经典版：皮蛋小葱拌豆腐

用料：

北豆腐1块

皮蛋2个

辣椒油1勺

盐1勺

鸡精半勺

小葱1根

香菜1棵

花椒油3勺

酱油适量

步骤：

豆腐处理：

切小块后焯水1分钟，过凉水控干备用。2. 皮蛋处理：切小块备用。3. 调味：锅中放油爆香花椒，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒油、酱油调匀。4. 拌制：将豆腐、皮蛋与调味汁混合，撒上香菜即可。

二、改良版：鹅蛋拌小葱豆腐

用料：

北豆腐1块

鹅蛋2个

小葱1根

香菜1棵

花椒油3勺

酱油适量

辣椒油1勺

盐1勺

鸡精半勺

步骤：

豆腐处理：

切小块焯水1分钟，过凉水控干备用。2. 鹅蛋处理：煮15分钟去壳后切小块备用。3. 调味：锅中放油爆香花椒，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒油、酱油调匀。4. 拌制：将豆腐、鹅蛋与调味汁混合，撒上香菜即可。

注意事项：

两种做法均需注意食材卫生，建议使用新鲜食材。- 调味可根据个人口味调整辣椒油、花椒油等用量。