鱼露的酸味并非其主要特征，其味道以鲜味和咸味为主，酸味仅作为辅助成分存在。具体分析如下：

主要风味特征

鱼露的核心味道是鲜味，由氨基酸（如谷氨酸、呈味核苷酸）和呈味肽共同作用形成，同时含少量咸味（主要来自氯化钠）。酸味并非主导，仅在部分发酵过程中产生微量有机酸（如乳酸、乙酸）。

酸味成分与作用

酸味成分主要来自发酵过程中产生的有机酸，其作用是平衡鲜味和咸味，提升整体口感层次。但这类酸味通常较淡，不足以单独定义鱼露的风味。

与其他调味品的区别

与醋、柠檬等酸味调料不同，鱼露的酸味非常微弱，且常与甜味（来自糖分）和咸味混合，形成独特的复合风味。

结论：

鱼露以鲜味和咸味为主，酸味仅作为辅助成分存在，整体味道并非以酸味为核心。