鱼露是一种以海鲜为原料发酵制成的鲜味调味料，具有咸鲜、微甜的特点，适合多种烹饪场景。以下是其主要用法及搭配建议：

一、基础用法

炒菜提鲜

在炒菜时最后加入鱼露，可提升菜肴鲜味。例如：

- 蒜香鱼露炒青瓜：

拍烂青瓜后与蒜末、鱼露翻炒，大火收汁。

- 鱼露炒苋菜：苋菜焯水后与鱼露、蒜末同炒。

炖汤增香

加入海鲜汤品或肉类汤中，可增强鲜味。如牡蛎汤、鸡汤等。

凉拌提味

混合柠檬汁、辣椒、鱼露调制凉拌汁，适合蔬菜、海鲜或肉类。

二、特色用法

腌制肉类

与糖、醋、姜蓉等搭配，用于烤鱼、烤肉或腌制品。例如：

- 韩式辣白菜：

与糯米粉、姜蒜混合制成腌制料。

- 萝卜泡菜：加入鱼露提升风味。

制作酱料

- 鱼露柠檬酱汁：

鱼露与柠檬汁、蒜末混合，适合海鲜沙拉或烤肉蘸料。

- 鱼露南瓜：与粉丝、豆豉、鸡汤炖煮，制成鲜味汤品。

复合调味

- 鱼露蘸料：

搭配芝麻、香菜、辣椒，用于蒸鱼、虾类。

- 复合调味料：与蚝油、酱油混合，替代部分调味品。

三、使用技巧

调整咸度

鱼露本身咸度较高，建议先少量添加，根据口味调整盐量，避免过咸。

搭配香料

- 去腥提鲜：

与糖、醋、柠檬汁、香草（如薄荷、香菜）搭配。

- 地域风味：潮汕地区常用鱼露炒芥兰，可尝试类似组合。

健康选择

选择配料表仅含鳀鱼和盐的天然鱼露，避免添加剂。

四、适用场景推荐

中式菜肴：

红烧肉、清蒸鱼、炒时蔬。

东南亚菜：泰式绿咖喱、韩式辣味汤品。

凉菜与小吃：凉拌黄瓜、烤鱼片蘸料。

通过以上方法，鱼露可灵活应用于日常烹饪，提升菜肴鲜味层次。