这两句谚语通过农事现象反映农时观念，具体含义如下：

“六月六看谷秀”

指农历六月初六观察庄稼抽穗开花的情况，是判断农作物生长状态的重要节点。此时若谷物已进入抽穗期，则预示着丰收在望；若未出穗，则需关注后续生长。

“处暑不出头，割谷喂老牛”

处暑（公历8.23日前后）是秋季的节气，此时若谷物尚未抽穗，则意味着错过最佳生长期，无法获得丰收。谚语以“割谷喂牛”比喻无用的损失，强调农时不可延误，错过播种或生长期将导致全年劳作白费。

深层含义：

这两句谚语共同体现了传统农耕文化中“时令不等人”的观念，提醒人们要遵循自然规律，合理安排农事活动，避免因气候或时间延误而造成损失。