鱼露的主要原料是 鱼虾，具体分析如下：

一、核心原料

主要成分

鱼露以 低值鱼虾（如凤尾鱼、沙丁鱼）或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体中的 蛋白酶及其他微生物共同作用，分解蛋白质、脂肪等成分，形成鲜味物质。

辅助原料

部分配方可能添加 蔬菜（如姜、蒜）、 辣椒等提香增香，但鱼虾仍是核心成分。

二、制作流程中的关键步骤

原料处理

新鲜鱼虾需清洗、去壳、去头尾虾线，部分配方会搭配海藻等植物提鲜。

发酵与提取

鱼虾与盐按比例混合后密封发酵（数月至数年），期间蛋白质分解为氨基酸、肽类等鲜味成分。发酵后提取液体并多次过滤杂质，最终得到琥珀色的鱼露。

三、其他说明

地理分布：

广东、福建等地是主要生产地，也用于闽菜、潮州菜及东南亚料理。

营养价值：含氨基酸、牛磺酸、钙、碘等矿物质和维生素，具有鲜味和一定保健功能。

综上，鱼露的核心原料为鱼虾，辅以其他配料和传统工艺，形成了独特的风味。