东北人的饮食文化中，肉类消费占据重要地位，其肉类选择和食用方式具有鲜明地域特色，可归纳为以下特点：

一、主要食用肉类

猪肉

猪肉是东北人最常食用的肉类，尤其以五花肉、猪头猪爪、酱大骨等为主。例如：

- 酱大骨：

东北人喜欢带手套直接啃食，肉炖得软烂入味，酱香浓郁。

- 杀猪菜：包含五花肉、猪血、大肠等，与酸菜、粉条炖煮，是农村年关的传统美食。

- 锅包肉：经典东北菜，选用猪里脊肉油炸后裹糖醋汁，酸甜酥脆，男女老少皆宜。

牛肉

牛肉在东北饮食中占重要地位，常与猪肉搭配，如：

- 牛肉炖粉条：

五花肉与粉条长时间炖煮，汤汁浓稠，粉条吸收油脂后香气扑鼻。

- 酱大骨：部分做法会加入牛肉，肉质软烂且酱香突出。

鸡肉

鸡肉多用于制作禽类菜肴，如：

- 小鸡炖蘑菇：

东北农村常见，小鸡与蘑菇炖煮，肉质鲜嫩，酸菜提味。

- 锅包肉：里脊肉切片油炸后裹糖醋汁，酸甜开胃。

二、特色肉类与烹饪方式

东北乱炖：包含土豆、排骨、五花肉等，食材随意搭配，强调大口吃肉的豪放风格。

烤制类：如烤猪头猪爪，先用喷灯烤至表皮焦黑，再烀煮后蘸蒜酱食用。

少数民族特色：朝鲜族有食用狗肉的传统，以辣味和独特配料为特色。

三、肉类消费文化

东北人饮食中，肉类与酒水、饺子等搭配紧密：

下馆子：常点猪肉炖粉条、锅包肉等经典菜。

家庭聚餐：杀猪菜是重要组成部分，象征丰收与团圆。

综上，东北人肉类饮食以猪肉为核心，同时融合牛肉、鸡肉等，烹饪方式多样且注重口感与分量，形成独特的饮食文化。