金奎叔在《牛和鹅》一文中主要运用了以下描写方法：

外貌描写

通过“金奎叔的胳膊比我的腿还粗”这一描述，突出其体格健壮的特点，为后续动作描写奠定基础。

动作描写

“一把抓住鹅的脖子，远远地把他甩到池塘里去了”这一系列动作描写，生动展现了金奎叔处理鹅的果断与有力，强化了人物形象的立体感。

语言描写

金奎叔的话语“让它这样看好了，记住，下次可别再怕它们了”既体现了其朴实的语言风格，又通过语言对“我”的心理变化起到引导作用，升华了文章主题。

总结：

金奎叔的描写以动作描写为核心，辅以外貌和语言描写，共同塑造了一个勇敢、质朴且富有教育意义的人物形象。