捡到苹果手机不还可能涉及法律责任，具体分为以下两种情况：

一、法律后果分析

侵占罪（刑事处罚）

若捡得手机后以自己名义占为己有且拒不退还，且手机价值达到“数额较大”标准（具体标准因地区而异，通常以1000-3000元为起点），可能构成侵占罪。根据《刑法》第二百七十条，可判处二年以下有期徒刑、拘役或罚金；若数额巨大或存在其他严重情节（如多次侵占、拒不赔偿等），则可能判处二年以上五年以下有期徒刑并处罚金。

不当得利（民事责任）

即使不构成刑事犯罪，捡得人仍需承担民事责任。根据《民法典》第九百四十八条和第九百五十条，拾得人有义务及时返还遗失物，否则需返还原物或赔偿损失。失主可要求返还不当得利，并可主张因寻找、保管等产生的合理费用（如交通费、误工费）。

二、责任承担情形

拒不返还且金额较大：

需承担刑事责任（如拘役、罚金）。

拒不返还但金额较小：仅承担民事责任，赔偿损失。

主动归还或赔偿：可免除刑事责任，但需承担民事赔偿责任。

三、建议与注意事项

及时返还：

若捡得人能证明手机为他人所有（如监控录像、失主身份证明），应尽快返还，避免引发法律纠纷。

保留证据：

若对拾得人身份存疑，可要求其提供来源证明；若已归还但对方拒绝接受，应及时通过警方或法院解决。

避免抗辩：

谎称财物被盗、携带财物逃离等行为可能加重法律责任。

综上，捡到手机不还可能面临刑事处罚或民事索赔，建议遵守法律义务，及时与失主协商处理。