三星Galaxy S8搭载的操作系统是 Android 7.0 Nougat，基于此系统三星开发了自家的 One UI用户界面。以下是详细说明：

基础系统版本

S8原生支持Android 7.0 Nougat（API级别24），该版本带来了多窗口功能、改进的通知机制和增强的安全性能。

定制UI

三星对Android 7.0进行了深度定制，推出了 One UI，支持自定义应用布局、主题颜色和字体，提供分屏多任务处理等特色功能。

系统特性

- 性能优化：

包括启动速度、响应时间提升，多任务处理能力增强；

- 安全增强：采用指纹识别、加密存储等安全技术；

- 生态适配：支持大量第三方应用，且可通过PC坞站模式实现电脑端桌面扩展。

版本升级

部分用户可选择升级至 Android 9.0 Pie（API级别28），以体验更多新功能，但需注意系统资源占用可能增加。

综上，S8的核心系统为Android 7.0 Nougat，基础功能与原生体验，并通过One UI实现差异化定制。