苏木糯米饭是一种具有民族特色的传统美食，其制作过程包含糯米预处理、苏木染色和蒸煮三个主要步骤。以下是综合多个来源的详细做法：
一、材料准备
主料 - 糯米：500-800克（根据分量调整）
- 肉类（可选）：牛肉/羊肉150克、猪肉100克（需切丁后腌制）
辅料
- 蔬菜：胡萝卜100克、洋葱50克、香菇70克（切丁或丝）
- 调料：姜蒜末、料酒、生抽、盐、花椒、香油等
染色材料
- 橙红色苏木：600克水煮20分钟冷却后浸泡糯米
- 黄栀子：600克水煮20分钟冷却后浸泡糯米
- 蝶豆花：5克水煮2分钟冷却后浸泡糯米（深色效果需增加用量）
二、制作步骤
1. 糯米预处理
浸泡： 糯米需提前浸泡4-6小时，期间换水1-2次，直至吸水膨胀 清洗
2. 肉类处理（可选）
肉类切丁后用料酒、生抽、盐、花椒腌制20分钟以上
煮肉时加入适量清水，大火煮20分钟后再捞出，保留肉汤备用
3. 苏木染色
橙红色苏木：按说明煮制后冷却至30-40℃，浸泡糯米6小时以上
黄栀子：类似方法煮制后浸泡糯米
蝶豆花：5克煮2分钟冷却后浸泡糯米（需8克以上显深色）
4. 组合与蒸煮
底部铺料：在蒸盘底部铺上一层胡萝卜丁、洋葱丝或香菇丝
分层摆放：将糯米铺在蔬菜上，均匀分布腌好的肉丁（可选）
调味浇汁：用煮肉汤或高汤浇淋，撒上葱姜末、花椒、盐等调料
蒸煮：上锅蒸45分钟-1小时，期间可适量添加预留汤汁，避免糊底
5. 色彩搭配（可选）
用紫薯、紫甘薯煮熟捣成泥，与糯米混合蒸煮可染出自然紫色
五色糯米饭需分别用不同植物染料染色后分层蒸煮
三、注意事项
染色时间：
苏木需充分浸泡和低温慢煮，确保颜色渗透到糯米中
火候控制：
蒸煮时间不宜过长，防止糯米过软或焦糊
卫生防护：
处理苏木等植物时注意清洁，避免农药残留
通过以上步骤，即可制作出色香味俱佳的苏木糯米饭，搭配酸菜、辣椒等调料风味更佳。
