一、用面粉代替干淀粉

准备材料

苹果2个、面粉100-150克、白糖150-200克、食用油适量、熟芝麻10克、鸡蛋1个（可选）。

裹粉步骤

- 苹果去皮去核切块，裹上一层薄薄的面粉（约裹两层）。

- 若使用鸡蛋，可将鸡蛋打散与面粉混合，增加酥脆度。

炸制过程

- 热锅冷油，将裹粉的苹果块炸至金黄酥脆，捞出控油。

糖色制作与装盘

- 锅中留底油，加入白糖小火熬煮至糖浆变黄并拉丝。

- 倒入炸好的苹果块，快速翻炒均匀，撒上芝麻即可装盘。

二、用糯米粉制作面糊

准备材料

苹果1个、糯米粉50-100克、白糖100-150克、水15-30克、食用油适量、白芝麻适量。

调制面糊

- 苹果切块后浸泡在盐水中防止氧化。

- 糯米粉加水调成浓稠糊状，裹在苹果块上。

炸制与调味

- 油烧至六成热，炸至苹果金黄酥脆后捞出。

- 锅中留底油熬煮白糖至糖浆拉丝，倒入苹果块翻炒均匀。

小贴士

糖油比例：

糖与水的比例建议为1:1左右，避免糖浆过稠或焦糊。

工具选择：使用不粘锅可减少粘锅风险。

口感优化：炸制时间不宜过长，保持苹果酥脆口感。

通过以上方法，您可以在不添加淀粉的情况下，制作出酸甜酥脆、拉丝效果良好的拔丝苹果。