一、蒸煮裹糖法
准备材料 - 苹果：2个（约300克）
- 白糖：150-200克（根据口味调整）
- 生抽/老抽：1小勺（可选，用于上色）
- 芝麻：10克（炒香备用）
- 温水：适量（用于裹淀粉）
处理苹果
- 苹果去皮去核，切成菱形小块或块状，浸泡在冷水中防止氧化变黑。
裹淀粉
- 淀粉加温水调成糊状（约50克主料配5克干淀粉），苹果块均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。
蒸煮苹果
- 蒸锅加水烧开，放入裹粉的苹果块，中火蒸5-8分钟，至表面微黄且定型。
熬糖色
- 原锅留底油25克，小火加热白糖至溶化并呈浅黄色（注意火候防止焦糊），糖液冒小泡泡时关火。
翻炒上色
- 迅速将蒸好的苹果块倒入糖色中，边翻炒边加入生抽/老抽调色，使苹果均匀裹上糖色。
装盘享用
- 盛入盘中，撒上炒香芝麻，搭配凉开水食用更佳。
二、水淀粉裹炸法
准备材料
- 苹果：2个（约300克）
- 白糖：150克
- 生抽/老抽：1小勺（可选）
- 芝麻：10克（炒香备用）
- 水淀粉：适量（苹果量1:1）。
处理苹果
- 苹果去皮去核，切块后裹上一层干淀粉。
油炸苹果
- 平底锅烧热油至七成热，下苹果块炸至两面金黄酥脆，捞出控油。
熬糖色
- 原锅留底油25克，小火加热白糖至溶化并呈浅黄色（糖液微粘），糖色变红时关火。
快速裹糖
- 将炸好的苹果块迅速倒入糖色中，边翻炒边裹上糖液，使每块苹果均匀裹糖。
装盘与食用
- 撒上芝麻，装盘后搭配凉开水食用。
关键技巧
裹粉技巧： 淀粉糊不宜过厚，否则影响口感；裹粉后静置10分钟再炸效果更佳。- 糖色控制
