豆芽的生长过程可分为以下几个阶段，综合多个来源信息整理如下：

一、种子处理阶段

清洗消毒：

将豆类种子彻底清洗干净，必要时进行消毒处理，防止病菌污染。

浸泡吸水：

种子浸入清水中，吸水膨胀，体积增大。时间根据品种不同需3-7天，期间需更换水以保持水质清洁。

二、发芽阶段

萌发迹象：

浸泡后的第2-3天，种子种皮开始裂开，露出白色胚根（根）和淡黄色嫩芽。

幼苗形成：

第3-5天，胚根生长形成豆芽主体，顶端开始抽出嫩叶，颜色由浅绿转为深绿。

三、生长阶段

伸长与分枝：

豆芽持续生长，茎部变长且粗壮，叶片逐渐展开，根系开始发育吸收养分。

环境管理：

需保持25-30℃的适宜温度，湿度控制在湿润但不积水，避免强光直射。

四、收获阶段

成熟标准：

豆芽长至5-10厘米高时即可收获，此时叶片完全展开，根系发达。

及时收割：

用剪刀剪下豆芽，避免过度拉伸导致品质下降。

关键注意事项

卫生管理：全程保持容器清洁，防止交叉污染。

水质监测：定期更换浸泡水，确保水质新鲜。

温度控制：高温或低温都会抑制生长，建议使用育苗箱或温暖环境。

通过以上阶段的管理，豆芽可在7-10天内完成生长周期，富含维生素C和膳食纤维，是一种营养丰富的蔬菜。