一、基础卫生管理

1. 保持餐厅环境整洁，包括餐桌椅清洁、地面无污渍、玻璃光亮，并配备公共痰盂和洗手设施。

2. 实行每日清扫与每周大扫除，重点消除苍蝇、蜘蛛等害虫，确保食品存放区域无污染。

二、食品采购与储存

3. 严格索证索票，采购食品时查验供货许可证、产品合格证明，建立进货台账，确保原料可追溯。

4. 食品分类存放，生熟分开，使用密封容器并保持通风干燥，防止交叉污染。

三、加工制作规范

5. 遵守食品安全操作规范，生熟食品使用不同工具和容器，加工前检查食品无腐败变质。

6. 配餐间实行“五专”管理（专用房屋、工具、容器等），工作人员佩戴口罩、工作衣帽，操作前后洗手消毒。

四、餐具消毒与保洁

7. 餐具使用后及时清洗消毒，采用物理或化学方法杀灭病原体，禁止重复使用一次性餐具。

8. 配餐台、设备表面每日清洁消毒，垃圾及时清理，保持操作区域卫生。

五、人员健康管理

9. 从业人员持健康证上岗，每年进行健康检查，患有消化道传染病等不适宜岗位疾病者禁止从事直接入口食品工作。

10. 建立员工健康档案，记录体检结果、培训情况，健康证到期前组织年检。

补充说明：

具体操作规范需参照《食品安全法》及地方标准；

食品添加剂使用需符合国家标准，超范围使用将承担法律责任；

发现食品安全隐患需立即整改，并启动应急预案。