一、所需材料

主料：猪肋排500克

辅料：

蒜末/大蒜酱30克

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1.5勺

料酒1.5勺

白糖1勺

盐适量（约1克）

胡椒粉1克

辣椒粉（可选）1克

蜂蜜/糖浆10克（可选，用于提色）

香葱/姜末适量（用于腌渍）

工具：食用玻璃纸或锡纸、深锅、烤箱

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨斩成6厘米长、2厘米宽的块，中间切开（如猪肋排效果更佳）

- 用清水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和腥味

- 捞出后沥干水分，备用

调制腌料

- 在碗中混合生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、胡椒粉，加入蒜末或大蒜酱、辣椒粉（可选）和蜂蜜（可选）

- 可加入少量鸡精或花椒粉提香

- 腌制时间：冷藏过夜（至少4小时）或常温下2小时以上，确保入味

包裹与炸制

- 取食用玻璃纸或锡纸，将腌好的排骨包裹成信封状，收口处可用牙签固定

- 热锅冷油，先以中火浸炸至表面微黄（约3-5分钟），捞出控油

- 改为低温（约180℃）慢炸，直至肉质酥烂透骨，期间可翻面1-2次

- 炸至金黄色后捞出，装盘即可

三、关键技巧

选材：

猪肋排比其他部位更易入味且酥烂

腌渍：

充分浸泡和冷藏是关键，避免肉质过干

火候：

低温慢炸可保持肉质嫩滑，避免外焦里生

调味：

根据口味调整酱料比例，广东风味建议突出蚝油和甜味

四、风味变体

蒜香纸包骨：用蒜蓉、辣椒粉、花椒粉等调制腌料，增加层次感

柠檬纸包排骨：腌制时加入柠檬汁、蜂蜜，烤后柠檬片可增加清新风味

锡纸焗排骨：搭配烧烤酱、洋葱块，烤箱低温烤制15-20分钟

通过以上步骤，可制作出色泽金黄、蒜香浓郁、肉质酥烂的广东纸包排骨。