煮虾时 建议使用大火，具体操作和注意事项如下：

火候选择

- 大火煮制：

全程用大火可缩短煮虾时间，避免肉质变老。冷水下锅后需大火煮开再转小火，但整体仍以大火为主。

- 避免冷水下锅：冷水下锅会导致虾肉紧缩，腥味更重，且煮制时间延长。

煮制时间控制

- 基围虾：

最多煮2分钟，小虾1分钟，超过时间易变老。

- 判断熟度：虾身变红、弯曲即可，约3-4分钟。

去腥与调味

- 煮前可加姜、料酒、花椒或啤酒去腥，煮后迅速过冷水冰镇，保持鲜嫩口感。

- 调味建议搭配蒜蓉、醋、生抽等，提升风味。

总结：

煮虾以大火为主，控制好时间与火候，结合去腥技巧，可确保虾肉鲜嫩、无腥味。