糖蒜制作中建议使用水浸泡，但需注意浸泡方式和时长。以下是具体分析：

一、不推荐不泡水的原因

去辣味效果差

大蒜中的辛辣味主要来自蒜素，不泡水会导致蒜素无法充分释放，最终成品辛辣味较重。

腌制时间延长

水浸泡能加速蒜素和水分的迁移，减少腌制时间。不泡水则需更长时间才能达到理想口感。

口感和保质受影响

长时间不泡水易使蒜肉变软烂，失去脆嫩口感；同时可能增加细菌滋生风险，缩短保质期。

二、正确泡水方法

浸泡时长

建议浸泡2-3天，期间每天换水1次，可有效去除辛辣味并保持卫生。

盐水浸泡更优

加盐能加速细胞失活，缩短腌制时间，并抑制细菌生长。普通清水浸泡效果较差。

糖醋汁调配

浸泡后需沥干水分，按糖、醋、盐比例调制糖醋汁（如5:3:1），确保酸甜平衡。

三、特殊情况处理

若因食材或条件限制无法泡水，可尝试以下方法：

加醋去辣：

糖醋汁中增加白醋比例，中和辛辣味；

分次腌制：将蒜掰小后分次腌制，减少单次时间。

综上，水浸泡是糖蒜制作的关键步骤，建议优先采用盐水浸泡并控制时长，以确保成品口感和安全性。