食品安全工作实行 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的监督管理制度，具体包括以下要点：

一、基本原则

预防为主

通过风险监测、隐患排查等手段，提前发现和解决食品安全问题，避免危害事件发生。

风险管理

建立风险评估机制，对食品生产、流通等环节进行科学评估，制定针对性防控措施。

全程控制

覆盖食品原料采购、加工、储存、销售等全流程，确保各环节符合食品安全标准。

社会共治

鼓励社会监督，建立政府监管、企业自律、消费者参与的多方协同机制。

二、主要制度

食品安全管理制度

明确生产经营者的主体责任，规范食品生产经营活动。

从业人员健康管理制度

要求食品生产经营人员持证上岗，定期体检，患有相关疾病者禁止从事接触直接入口食品的工作。

食品安全检查制度

定期开展自查和第三方检测，对不符合卫生要求的行为及时整改。

食品进货查验记录制度

严格核查食品来源，建立购进、销售记录，确保可追溯性。

食品安全事故处置方案

制定应急预案，明确事故报告、处理流程及责任分工。

三、监督管理措施

政府监管：

国务院设立食品安全委员会，地方各级部门加强日常监管。

企业主体责任：落实食品安全管理制度，配备专业技术人员，建立追溯体系。

社会监督：鼓励消费者举报违法行为，媒体和公众参与监督。

通过以上制度体系，形成政府监管、企业自律、社会共治的食品安全治理格局，保障公众饮食安全。