关于高铁建设占用村集体土地的合同签订主体问题，综合相关法律规定和搜索结果，具体说明如下：

一、合同签订主体

农村集体经济组织或村民委员会

根据《土地管理法》第十条，农村集体土地属于村农民集体所有的，由 村集体经济组织或 村民委员会经营、管理。因此，涉及此类土地的补偿合同通常由上述主体与用地单位（如高铁建设方）签订。

农户的参与方式

若土地已承包给农户且农户拥有承包经营权，补偿协议可能由农户直接签订，也可能在集体经济组织的安排下签订。

二、法律依据与程序

土地所有权归属

农村集体土地属于村民集体所有，个人农户仅享有承包经营权。因此，合同签订主体不直接以农户名义进行，而是通过集体经济组织行使权利。

征地程序要求

建设单位需向政府土地管理部门提出申请，经农用地转用审批和土地征收程序后，方可取得国有土地使用权。村委会无权擅自签订征地协议。

三、特殊情况说明

若土地属于乡（镇）或村内多个集体经济组织所有，需分别由乡（镇）农村集体经济组织或村民小组签订合同。

土地征收需依法办理审批手续，未经批准不得擅自签订协议。

综上，高铁建设占用村集体土地的合同应由 村集体经济组织或村民委员会签订，农户可能直接参与或通过集体经济组织行使权利，但村委会无权擅自签订征地协议。