一、糖色炒苹果法

准备材料

- 苹果：2个（约300克），去皮去核切块（如菱形或方块）

- 白糖：150-200克

- 芝麻：10克（可选）

- 食用油：适量（如花生油、猪油或清油）

裹粉（可选）

- 鸡蛋1个加淀粉（水淀粉或干淀粉）调成糊，苹果块裹上一层薄糊

炒糖色

- 锅中留底油，烧至七成热，加入白糖小火熬制，不断搅拌至糖溶化、出现浅黄色粘稠糖色（需耐心）

翻炒上色

- 将裹粉的苹果块倒入糖色中，快速翻炒均匀，使每块苹果裹满糖色

- 若糖色过深，可加入少量清水调整浓度

装盘与食用

- 翻炒至苹果表面光亮、糖丝均匀后，撒上芝麻即可装盘

- 配上凉开水食用更佳

二、水淀粉裹苹果法

准备材料

- 苹果：2个（约300克），去皮去核切块

- 水淀粉：适量（淀粉与水按1:2调配）

- 食用油：适量

裹水淀粉

- 苹果块裹上一层薄薄的水淀粉糊，均匀裹匀

煎炸苹果

- 锅中放油烧至五成热，下苹果块小火煎至两面金黄，捞出控油

- 若需酥脆口感，可复炸一次（微火）

调糖汁

- 锅中留底油，加入白糖熬制至糖溶化、出现小泡泡（糖色变浅黄）

翻炒上色

- 将煎好的苹果倒入糖汁中，快速翻炒均匀，使苹果裹满糖汁

- 糖汁变稀且粘稠时即可出锅

小贴士

苹果选择：

建议选用甜脆型苹果（如富士、花牛），避免软绵苹果影响口感

糖色控制：熬糖时需耐心，避免糖焦影响风味

食用技巧：搭配凉开水可减少甜腻感

这两种方法均无需油炸，适合健康饮食需求，同时保留了拔丝苹果的香甜与酥脆。