根据《明星大侦探》第五季第一案《海上钢琴师》的剧情和线索分析，凶手是 张若昀。以下是关键推理过程：

时间线与电流装置

- 服务员在11:50发现死者烫伤，电流装置开启时间锁定在10:20后。撒金钢在11:30被催眠前已遭电击致死，撒1点再次将甄扔入海中时未触电，进一步确认电流装置在11:30前开启。

凶手身份推断

- 排除法：

双北（何炅、白敬亭）未在第一期同时担任凶手和侦探，且撒贝宁作为常驻嘉宾未被怀疑。

- 行为分析：

- 张若昀在催眠前已动手，且具备操作电流装置的能力；

- 他伪装成乘客混入现场，利用钢琴家身份接近目标。

作案手法与伪装

- 张若昀通过钢琴家身份与参赛者互动，趁机在琴房内设置电流装置，并在适当时机实施电击；

- 他伪装成醉酒状态，混淆视听，最终在撒贝宁的证词中露出破绽。

综上，结合时间线、线索分析及角色行为，张若昀是《海上钢琴师》第一案的真凶。