中小型饭店的规章制度通常涵盖多个方面，以确保运营规范、服务质量和食品安全。以下是综合整理的核心内容：

一、基础管理规范

考勤制度

- 迟到/早退：超过5-30分钟按1小时扣薪，旷工按1-2倍薪资或辞退

- 请假流程：需提前1-3天书面申请，事假无薪，病假需提供证明

- 工作纪律：禁止赌博、饮酒、吸烟，工作期间禁止玩手机或接私人电话

仪容仪表要求

- 服装规范：统一工作服，保持整洁无污渍，男员工头发不过领，女员工化淡妆

- 卫生标准：勤洗手剪指甲，保持面部清洁，工作期间禁止佩戴首饰或浓烈香水

行为准则

- 服务态度：微笑服务，耐心解答客人问题，处理投诉时冷静沟通

- 团队协作：前后台人员需互相配合，严禁打架斗殴或恶意中伤

二、服务流程规范

接待与引导

- 及时了解预订情况，合理安排餐位，主动引导客人就座

- 接受临时订座，负责迎送接待工作

点菜与上菜

- 熟悉餐牌酒水，准确介绍菜品特点，按前台要求及时送菜

- 开餐前确保餐具卫生，配合厨师完成出菜准备工作

收尾与清洁

- 营业后及时清理台面，更换餐具布草，保持餐厅整洁

- 定期检查设备设施，发现隐患及时报修

三、食品安全与卫生管理

资质要求

- 持有有效的“餐饮服务许可证”，员工需健康证和食品安全培训合格证

- 食品储存符合规范，生熟分开，防止交叉污染

操作规范

- 厨师需规范烹饪流程，确保食物熟透，保留温度记录

- 餐具消毒严格，使用后及时清洗并归位

应急处理

- 制定食品安全事故应急预案，明确责任分工

- 发现食品安全问题需立即停用相关食品，并报告监管部门

四、其他重要制度

财物管理

- 建立库存台账，定期盘点食材及用品，防止浪费或盗窃

- 禁止私用公款，报销需提供合法票据

奖惩机制

- 设立月度优秀员工奖，对服务突出、卫生达标者给予表彰

- 对违反制度者实施罚款或辞退，情节严重者追究法律责任

以上内容为中小型饭店规章制度的通用框架，具体条款需结合企业实际情况调整。建议在制定或修订制度时，参考当地劳动法规及餐饮行业标准，确保合规性。